La réfrigération… Infos divers
On savait depuis les temps les plus reculés que le froid conserve les aliments. On recourut donc pendant des siècles la neige pour conserver certaines denrées animales, comme l’attestent, par exemple, les bacs à neige retrouvée dans les sous-sols de la villa d’Adrien à Rome.
Vers 1660, l’Italien Desi Marat recommanda un mélange de neige de salpêtre comme élément réfrigérant. Puis on découvrit, empiriquement, que l’évaporation rapide de Saumur chauffait déclencher une absorption de calories. Ce procédé, dérivé de celui de ses Marat, mais aussi des gargoulettes turques l’entière pause, qui rafraîchissent l’eau qu’elles contiennent par les évaporations de celle qui survint, aboutit au XVIIIe siècle au premier essai de réfrigération contrôlée. Ces prémices de la réfrigération moderne furent d’abord réservées aux pâtissiers, qui servirent alors des sorbets glacés.
Au début du 26 du XIXe siècle, l’extension progressive – et anonyme tiré de cette technique permet de fabriquer pour la première fois de la glace artificielle en bloc.
Dès 1851, on avait pu convoyer sur de grandes distances, aux États-Unis, des tonnes de beurre en wagon de bois réfrigéré par de la glace placée sur des bacs remplis de sciure de bois.
Après 1800 113, il devint possible de transporter de gros tonnage de viande congelée à travers antique.